Vida Saudável

Bolo de panquecas

Ingredientes para 4 pessoas

Ingredientes:

2 Colheres de sopa de farinha de coco

5 Colheres de sopa de farinha de aveia integral

1 Banana pequena

1 Ovo classe L

1 Colher de chá de fermento

Frutos vermelhos q.b.

Cobertura “toping”

1 iogurte

50g cajus (demolhados)

½ abacate pequeno

Sumo de 1 limão

1 colher de sopa de açúcar de coco

Preparação :

Colocar todos os ingredientes das panquecas no copo liquidificador e misturar até que o conteúdo fique homogéneo;

Untar uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite;

Deitar um pouco do preparado na frigideira e quando começar a formar umas bolhas à superfície

Virar a panqueca com o auxílio de uma espátula e deixar mais alguns segundos;

Repetir o processo até terminar o preparado;

Montar as panquecas num prato, umas em cima das outras para formar uma “torre” de panquecas;

Demolhar os cajus no dobro da quantidade de água de um dia para o outro;

Num liquidificador colocar todos os ingredientes do “toping” e emulsionar;

Verter o “molho” para uma taça e levar ao frigorífico durante 1 hora;

Cobrir a “torre” de panquecas com o molho;

Pode decorar com frutos vermelhos.

Valores nutricionais por pessoa:

- Kcal –  276 Kcal

- Proteína – 10,8g

- Hidratos de carbono – 23,3g

- Lípidos – 17,3g

- Fibra – 11g